Harissa

Von Patrick Ben Koetter

1. November 2024 - 2 Minuten - 255 Wörter

Harissa ist ein schärfendes Universalgewürz der orientalischen Küche. Es gibt gutes Harissa zu kaufen, aber weil es schnell und einfach zuzubereiten ist und ich so zudem die Möglichkeit erhalte, den Schärfegrad selbst zu bestimmen habe ich mir selbst meine eigene Rezeptur erarbeitet.

Ich bereite davon die 3-fache Menge zu, fülle diese in ein sauberes Glas, streiche die Paste glatt und bedecke sie mit 0,5 cm Olivenöl. So kommt keine Luft an die verderbliche Ware ran und sie würde sich garantiert eine Woche halten, wenn wir es nicht schon vorher aufessen würden…. :-D

Zutaten

200 g frische Chili
Ich nehme nicht die fiesen, sondern die ca. 6 - 8 cm langen roten Chili aus dem türkischen Supermarkt um die Ecke.
2 EL Kreuzkümmel, gemahlen
2 EL Koriander, gemahlen
2 Zehen Knoblauch, frisch
frischer, grüner Knoblauch schmeckt intensiv, riecht aber nachher nicht so fies.
Olivenöl
Salz

Zubereitung

Figure 1. Chili wiegen, putzen, Gewürze malen und alles vermischen

Reinige die Chili, entferne den Blütenansatz (Stil) und zerteile diese in ca. 3 cm lange Stücke.
Wenn Du es weniger scharf magst, dann entferne zusätzlich die Kerne und die Placenta (siehe auch: CRE216 Chilikultur, Chaos Radio Express) - das ist das hellere Gewebe an welchem die Kerne festgewachsen sind.
Wenn du darauf eingerichtet bist, dann mahle Kreuzkümmel und Koriander frisch.
Versammle die Gewürze, den geschälten Knoblauch und die Chilistücke in einen Mixer und püriere alles. Vorsicht, Hustenreiz!
Wenn alles püriert ist, dann zieh es mit Olivenöl glatt und salze dann. Eine guter Moment, um die Schärfe einschätzen zu lernen. ;-)