Crispy Rote Bete auf Hummus

Leg die Kichererbsen in die Kochschüssel, bedecke diese in der Höhe im Verhältnis 2:1 mit Wasser und füge dann das Natron hinzu. Lass alles gut 12 Stunden über Nacht stehen und hör den Kichererbsen bei der Arbeit zu. Sie knacken während sie die Feuchtigkeit des Wassers in sich aufnehmen und am Morgen ist die Schüssel randvoll.

Giesse das Einweichwasser ab und spüle die Kichererbsen gut durch.

Gib die Kichererbsen in den Topf und bedecke diese gut mit Wasser. Dann koche die Erbsen bei niedriger Hitze für 1 - 2 Stunden oder so lange bis diese weich sind. Und ja nicht salzen, denn sonst werden sie wie alle Hülsenfrüchte hart! :-)

Behalte das, mit dem Geschmack der Kichererbsen aromatisierte Wasser zurück, wenn du diese schlussendlich abgießt und die zurückgebliebenen Kichererbsen in das Püriergefäß umfüllst.

Gib 3 - 4 EL Tahin auf die Kichererbsen und ebenso die Knoblauchzehe.

Jetzt musst du Dich rantasten! Giess ein wenig von dem Kichererbsenwasser hinzu und drehe eine erste Runde mit dem Pürierstab.

Würze jetzt mit dem Zitronensaft! Seine Säure soll das Dumpfe nehmen, aber sie soll im Hintergrund bleiben und den Kichererbsen nicht die Schau stehlen.

Füge Salz hinzu und denk bei der Menge daran, dass du den Eigengeschmack der gesamten Masse hervorkitzeln willst und nicht nur den 1 cm oben, bei dem du nachher mit einem Finger oder Löffel probieren wirst. Dann pürier noch einmal.

Jetzt Olivenöl und Kreuzkümmel. Denk an einen Salat. Die Zitrone gab die Säure und wie jede Säure hat sie die Eigenschaft ins Grenzelose zu entschwinden. Setz ihr mit dem Öl Grenzen und biete ihr mit dem nussigen Geschmack des Olivenöls eine stimmigen Rahmen.

Passt die Geschmeidigkeit? Wenn nicht, dann gib nochmal etwas Kichererbsenwasser dran und zieh die Paste mit dem Pürierstab glatt; es dauert, bis aus einer krümeligen Paste eine glatte Creme wird.

Passt der Geschmack? Wenn nicht, dann frag Dich was fehlt? Nussig vom Tahin? Säure? Salz? Öl? Stell Dein Hummus zur Seite und lass es eine Weile ziehen. Zeit für die Rote Bete.

Heize dein Backrohr auf 160 °C bei Ober- und Unterhitze an. Vermeide Umluft, denn das trocknet Dir die Bete unnötig aus.

Zieh die Handschuhe an (Du willst das!) und schäle alle Rote Bete. Dann zerteile sie in mundgerechte Stücke und versammle Alles auf dem Backblech.

Rote Bete sind ein schnelles Gewebe. Salz wird schnell in ihr Inneres diffundieren. Salze die Stücke eher zurückhaltend, denn die Bete hat dem Salz geschmacklich nicht viel entgegenzusetzen - es wird ihren Eigengeschmack bald überholen und dominieren. So ein freches, kräftig, erdiges Ding und dann so zart besaitet wenn es um Salz geht. Wer hätte das gedacht? ;-)

Olivenöl über Alles! (California Uber Alles! Äh, ja. Hüstel! Keine Ahnung wo das jetzt herkam…) Nicht viel und dann Alles vermengen und mit dem Öl benetzen. Du willst im Grunde nur die wässrige Bete mit Öl vor dem Austrocknen bewahren wenn du sie dann gleich im Ofen der Hitze aussetzt.

Arrangiere die Stücke auf dem Blech so, dass sie gut immer 2 cm Abstand voneinander haben. Wenn Du sie viel näher zueinander stellst, dann wird der austretende Wasserdampf des einen das andere Stück bedampfen und du erhältst tolle weiche Bete, aber crispy werden sie so nie. (Gilt übrigens auch für Dinge, die in der Pfanne kross werden sollen.)

Ab ins Backrohr und dann kannst Du erst mal in Ruhe die Küche aufräumen. So nach 15 Minuten ist ein erster Blick eine gute Sache. Ich piekse immer mit einem spitzen, kleinen Messer ein Stück an. Wenn es hineingleitet, dann ist die Bete gar. Danach kommt crispy und wenn Du nicht dabei bleibst kommt Einäscherung. (Für Dich getestet…). Denk aber in jedem Fall daran, dass die Rote Bete noch etwas nachgaren wird, wenn sie nach dem Backen auskühlt. Also nimm sie diesen einen Tick früher raus, bevor sie genau richtig ist. Das passiert dann beim Auskühlen.